O porco de raça Bísara, outrora dominante na região Bairradina, constituiu a matéria-prima por excelência, que permitiu ao longo de muitos anos desfrutarmos desse belo manjar, que é o leitão da Bairrada. Esta raça, conhecida por Serrana ou Beiroa, de etnia Céltica, é uma raça inselecta, apresentando um biótipo longilíneo, pernalta, focinho comprido, orelhas grandes e pendentes, costado achatado e dorso arqueado.Com características organolépticas próprias, carne pouco atoucinhada e entremeada, explorada em regime de produção doméstica e quase sempre constituindo actividade complementar à lavoura da região, é considerada uma raça em extinção.

Deve ao seu património genético e a uma alimentação natural, as virtudes de uma matéria-prima de eleição para a confecção do leitão da Bairrada.

Da trilogia – património genético, alimentação natural e saber fazer, nasceu – “Sua Majestade o Rei”.

Dr. José Vicente

(Veterinário

Câmara Municipal de Oliveira do Bairro) 

04-02-2008